由于各種工作流程是廚房設(shè)計(jì)的指導(dǎo)原則，分析廚房各種工作流程就非常必要。但是，在現(xiàn)實(shí)中，不同類(lèi)別、不同結(jié)構(gòu)、不同工藝的廚房，具體的運(yùn)行路線(xiàn)和起始時(shí)間不同，有哪些運(yùn)行規(guī)律，需要采用有效的方法仔細(xì)分析。有經(jīng)驗(yàn)的廚房管理人員對(duì)各種流程非常熟悉，了如指掌；廚房策劃設(shè)計(jì)人員對(duì)廚房流程不是太熟悉，會(huì)為優(yōu)化廚房設(shè)計(jì)帶來(lái)障礙。我們采取以下方法對(duì)廚房各種工作流程進(jìn)行分析。
（1）由始至終全程分析
廚房的各種工作流程都有其各自的運(yùn)作路徑和運(yùn)作順序，分析每一種工作流程都必須由起點(diǎn)開(kāi)始運(yùn)行到結(jié)束。
（2）各種工作流程相互關(guān)系分析
由于有些流程存在并行和反運(yùn)行的關(guān)系，我們以最主要的工藝流程為主要流程進(jìn)行分析，就可以看到餐具、員工、食材的相互并行的流程和廢棄物反運(yùn)行的關(guān)系。逐一分析流程后，再分析是否存在交叉、倒序、運(yùn)行路徑長(zhǎng)、效率低等問(wèn)題。
（3）各種工作流程與廚房設(shè)備的關(guān)系分析
廚房各種工作流程需要不同硬件設(shè)備設(shè)施工具，特別是廚房與工藝流程相關(guān)的工作流程。
（4）各種工作流程相互時(shí)間關(guān)系分析
各種工作流程運(yùn)行的起始時(shí)間不同，掌握運(yùn)行時(shí)間有利于錯(cuò)峰和設(shè)備設(shè)計(jì)。例如，主、副食加工時(shí)間不同時(shí)開(kāi)始工作，排煙設(shè)計(jì)就盡量不要設(shè)計(jì)在一個(gè)系統(tǒng)中，以免排煙風(fēng)機(jī)工作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，增加能耗。
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