餐飲的本質(zhì)是出品和服務(wù)加環(huán)境，如果讀完這篇文章將收獲一套餐飲出品管理體系還能為你升職加薪是不是很神奇呢？
一、想像一下，傳統(tǒng)餐廳的廚房：
1. 出品不穩(wěn)定，時好時壞看廚師心情
2. 食材原料浪費嚴重，明明有的食材要用時找不著
3. 工作場地臟、亂、差，存在安全隱患
4. 員工做事隨意沒有責(zé)任心
5. 用餐高峰期出餐亂、慢，還經(jīng)常出錯
二、當(dāng)你懂得如何設(shè)計餐飲出品管理體系后的好處：
1. 每1個出品都按照作業(yè)指導(dǎo)書（SOP）制作，最大程度實現(xiàn)出品統(tǒng)一。
2. 制定食材原料的采購標準、原料的驗收與儲存管理及收貨人職責(zé)；確保食材先進先出減少浪費，制定成本管控機制定期培訓(xùn)。
3. 引進六常管理法，對人、事、物進行六常管理讓工作場地干凈、整齊，消除安全隱患提高工作效率。
4. 分崗到人，明確每個崗位的工作內(nèi)容和責(zé)權(quán)利，用事來管人提升員工責(zé)任心。
5. 針對每個人和每個崗位制定每日工作流程及完成程度和每日檢查報表。
6. 當(dāng)你擁有一套自己的出品管理體系后提高個人能力，升職加薪大把機會。
三、你是否已經(jīng)發(fā)現(xiàn)如何設(shè)計餐飲出品管理體系的方法了？是的，其實方法很簡單只是你沒有去重視和執(zhí)行。只要從以下3大方面去設(shè)計你也會有一套自己的理論體系。
1. 人事標準
人員崗位設(shè)置
崗位職責(zé)
每日工作流程
2. 出品標準
操作指導(dǎo)書（SOP）編寫
原料的驗收與儲存管理
產(chǎn)品標準化生產(chǎn)管理的有關(guān)規(guī)定
出品質(zhì)量獎罰制度
3. 管理標準
六常管理
運營管理
機制管理
當(dāng)你了解人事標準、出品標準、管理標準這套模式后，你將可以設(shè)計出自己的出品管理體系。
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